ここはむかしびじであでした。

ランチは儲からない飲み放題は儲かる―飲食店の「不思議な算数」 (セオリーブックス) 江間 正和 講談社 2008-04 売り上げランキング : 37352 Amazonで詳しく見る by G-Tools

駆け足で読了。もう一度読み直します。
たまにはこういう、自分の興味から外れた本も非常に面白いもの。（広義で言えばこれもビジネス書ですが）
今まで、訪れてご飯を食べたり本を読むだけだった飲食店の本音や実際の数字がかなり赤裸々に書かれていて、思わず心の中で「へぇボタン」を押してしまうことしきりでした。
飲食店の独立開業を夢見ている人にはかなり参考になる一冊だと思います。